Setacciare le farine col lievito, formare quindi la fontana e mettere al centro tutti gli altri ingredienti.

Impastare adagio fino ad avere un composto non eccessivamente duro. Formare una palla, infarinarla e lasciarla riposare avvolta in un canovaccio per 30 minuti.

Stendere quindi la pasta con il matterello, poca alla volta, all’altezza di circa 4 mm e tagliarla con gli stampini nelle forme desiderate.

Mettere i biscotti sulla placca imburrata e infarinata e infornarli a 200°. Durante la cottura, aprire ogni tanto lo sportello del forno per far uscire l’umidità. Se si usa il forno ventilato questo accorgimento non serve, ma regolare la temperatura a 180°. I biscotti devono risultare dorati e non troppo scuri. Toglierli dalla placca, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta.

 

Cottura in forno statico a 200 C° o in forno trivalente a 180 C°.

Varianti

Insieme al latte un pò di panna.

Competenze tecniche

Saper impastare a mano.

 

Ingredienti x10
Farina 00	250g
Farina di grano duro	250g
Zucchero semolato	150g
burro	100g
Lievito in polvere per dolci	8g
Latte di mandorla	1dl
Tuorli	3
Vanillina	N°1
Burro e farina	q.b.